作者：来了大神
可是总有人不知道什么食材配什么蘸料
一般都是按心情随便配一下就拉倒了
所以今天元宝给大家带来一篇干货
专门解决这个蘸料搭配问题
牛肉卷羊肉卷
吃火锅最常见的就是肥牛和羊肉片，这两种肉的特点是肉味浓厚，元宝为大家准备了以下两种蘸料：
1.麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻
这种调制搭配适合喜欢偏甜口味的小伙伴，海鲜汁加上白糖，鲜甜口感立现，香菜可减少腥味，所以可以在烫海鲜吃的的时候添一点。
2.辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花
各种辣，明显就是嗜辣小伙伴的标配。都可以想象出涕泪横流的场面了~
3.耗油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻
酱油底料
基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉）
可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒粉），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。
用沙茶酱搭配牛肉，吃起来特别鲜。
麻酱底
基础配置：芝麻酱+韭菜花+红腐乳
可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。
由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错。
毛肚、黄喉
喜欢吃重庆火锅的宝宝们，毛肚、黄喉、鸭肠之类的是必点！同样也有两种蘸料的搭配推荐给大家：
干料底
基础配置：花生碎，辣椒面，葱花，蒜末，盐
可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类
用干料搭配这几种食材，会使食材香味更浓郁。
香油底
基础配置：葱花，蒜末，香油
可选配料：蚝油，醋，盐
这个蘸料以香油为主，不会盖住食材的香味，值得一试。
经典潮汕牛肉
经典的潮汕牛肉火锅当然不能落下。推荐蘸料如下两种：
沙茶酱
直接使用店家提供的沙茶酱，这是大潮汕最经典的搭配方式，牛肉配沙茶酱，也是保留牛肉新鲜味道的最佳方式。
低盐酱油+沙茶酱
潮汕牛肉的蘸酱建议调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可，加太多就破坏了牛肉的味道了。
海鲜
一般用来涮火锅的海鲜有扇贝、鱼类、虾类、鲍鱼、龙虾、花蛤等。
酱油底
基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段
可选配料：辣椒圈，麻油/香油
海鲜本身的味道就已经足够鲜美，只需要配上很简单的蘸料，就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~
菜类
火锅中比较常见的菜有白菜、油菜、生菜、菠菜、香菜、各类蘑菇等。
酱油底
基本配置：低盐酱油 或 寿司酱油或蒸鱼酱油
可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈
新鲜的蔬菜和菌类本身就自带一种甜味和鲜味，因此用一些酱油就可以很好的提味了。
发布于：北京